Risotto aux champignons de paris

INGREDIENTS :

- 300g de champignons de Paris

- 300 g de riz Arborio (ici Taureau ailé)

 - 10 cl de vin blanc

 -beurre (pour faire revenir les echalottes et les champignons)

- huile d'olive (pour faire revenir le riz)

 - 50 g de parmesan

- 1 l de bouillon de volaille : fait avec 2 cubes et 1L d'eau)

 - 10 cl de crème

- 250g de mascarpone

- 4 échalottes 

- sel, poivre, piment d'espelette

PREPARATION

1. Parer les champignons, les émincer finement en tranches, et les faire revenir dans du beurre blondi avec une poignée d'échalottes finement hachées. Saler et poivrer. Réserver une fois qu'ils sont cuits.
2. .Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud (le feu doit être au minimum)
3. Faire revenir le reste des échalotes à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à qu'il nacre. (il devient nacré et un peu transparent).
4. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
   Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à la cuisson complète du riz. Laisser reposer quelques minutes que le riz absorbe tout le bouillon en toute fin de cuisson.
5. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème, la mascarpone et enfin les champignons.

A vos marmites et bon appétit !!!!!

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